집에서 직접 오징어젓갈 만들기, 오징어젓갈 양념, 오징어젓갈

장날에 싱싱한 오징어,

곱게 채 썰어 회로 먹어도 된다고 할 정도로

 싱싱한 오징어를 사다가

 오징어젓갈을 만들었습니다.

오징어 다리는 손끝으로 훑어 내리면서

빨판을 제거해 씻어 주고

몸통은 껍질을 벗기고

최대한 곱게 채 썰어

소금에 절인 후

양념에 무친 오징어젓갈.

전혀 어럽지 않습니다.

요즘 김장철이죠.

남은 김장 양념에 묻혀도 된답니다.

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오징어젓갈 만들기,

오징어젓갈 양념,

오징어젓갈

준비하기.....

오징어 3마리, 소금 3큰술,

고운 고춧가루 6큰술, 다진마늘 1 + 1/2큰술,

멸치액젓 3큰술, 청주 3큰술,

매실청 1큰술, 올리고당 1큰술,

양파 1/2개,

참기름, 통깨

장날에 사온 오징어 입니다.

싱싱하고 크기도 제법 큰

 오징어 4마리를 이만원에 사왔지요.

 

오징어는 몸통에서 다리를 떼어 내고

몸통에 있는 뼈는 빼 줍니다.

몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는

손끝으로 훑어 내리면서

빨판을 제거해 씻어 줍니다.

 

​

손이 미끄럽지 않게

키친타올을 손에 잡고

오징어 몸통의 껍질을 벗겨 줍니다.

 

​

껍질을 벗겨낸 오징어 몸통은

삼각형 지느러미를 자르고

몸통을 길게 반으로 잘라 줍니다.

 

​

그리고 최대한 곱게 채썰어 줍니다.

 

​

몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는

오징어 다리가 낱개로 떨어지도록

몸통에서 연결된 부분부터 곱게 채썰어 줍니다.

 

그리고 다리는 너무 길지않게

반으로 자르고

긴 다리 두개도

다른 다리와 길이를 맞춰 잘라 줍니다.
요렇게 오징어 3마리를손질해 주었습니다.

손질한 오징어 3마리...800g

 

​
손질한 오징어를 그릇에 담고

천일염 굵은 소금 3큰술로 고루 버무려

4시간을 절여 줍니다.

4시간이 지나니

소금이 다 녹고 물이 제법 생겼습니다.

 

​

소금에 절인 오징어는

흐르는 물에 한번 씻어

체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.

 

​

그릇에

고운 고춧가루 6큰술, 다진마늘 1 + 1/2큰술,

멸치액젓 3큰술, 청주 3큰술,

매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고

 고루 잘 섞어 줍니다.

 

​

그리고 준비한 오징어를 넣고

 양념에 고루 버무려 줍니다.

 

​

그리고 양파 1/2개를 곱게 채썰어 넣고

버무려 줍니다.

 

​

그리고 밀폐용기에 담아

냉장고에 넣어 하루 이상 숙성을 시켜 주세요.

​

숙성한 오징어젓갈을

밥공기 한 공기 정도를 그릇에 덜어 담고

참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고

버무려 드시면 되겠습니다.