우리집 김치담그는날, 솎음무로 만든 무청김치

동치미도 담고

무청말려 삶아

시래기도 먹을려고

텃밭에 무를 심었지요.

씨를 뿌려 심었더니

 빽빽하게 많이도 자랐습니다.

동치미 무로 잘 자라도록 한번 쏙아 주었지요.

쏙아낸 무,

무 보다는 무청이 맛있는

무청김치를 담았습니다.

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솎음무로 만든 무청김치

준비하기....

쏙음무 2단, 천일염 굵은소금 1컵,​

물 1리터....소금에 절여  14줌.

​고추가루 20큰술, 양파 1개, 마늘 20톨, 생강 1톨,

매실청 2큰술, 멸치액젓 25큰술,

밥 3큰술, 다시마 멸치육수 3컵​

 

텃밭에서 쏙아온 무입니다.

무청을 먹기위해 심은 무랍니다.

무청은 말려 시래시로

무는 알이 작아 동치미무 로 딱이랍니다.

 

​

너무 늦게 쏙아내 무가 제법 자랐습니다.

무가 큰것도 있고

작은 것도 있고

없는 것도 있습니다.

 

​

누렇게 진 무청잎은 떼어 내고

무청 잎의 제일 끝부분을

 살짝 잘라 내 줍니다.

 

​

무 끝의 실오라기 같은 뿌리는 잘라내고

무청이 연결된 무 윗부분 부터

 칼로 긁어 껍질을 벗겨 내

 손질해 주었습니다.

 

​

김치 담을 무가 달린 무청과

데쳐 무쳐 먹을 무가 없는

여린 무청잎으로 나눠

손질해 주었습니다.

 

​

무 크기에 따라

4~6등분으로 무를

 길이로 길게 잘라 준 후....

 

​

무청을 너무 길지않게

 5~6cm 길이로 잘라

손질해 흐르는 물에 씻어 주었습니다.

​

큰 그릇에

씻어 물기가 촉촉하게 있는

무청과 무를 바닥에 한층 깔아 준 후

천일염 1큰술 정도를 위에  고루 흩뿌려 줍니다.

그리고 다시 씻은 무청을 한층 깔고

 소금 뿌리기를 반복한 후....

소금이 흘려 내리지 않게

물 1리터를 골고루 살살 흩뿌려  줍니다.

​텃밭에서 뽑은 무청이라....

 시장에 파는 단으로 하면

두단정도 될것 같습니다.

쏙음무 2단을

천일염 긁은 소금 1컵으로

2시간을 절여 줍니다.

중간에 한번 위, 아래를 뒤집어 주세요.

 

​

2시간을 절인 쏙음무를

 손으로 양껏 잡아 보니 14줌이 나옵니다.

제가 이렇게 손으로 한줌 씩 잡아 보는건

 양념, 멸치액젓 양을 정해야 하기때문이지요.

절인 무청과 무는

 흐르는 물에 2~3번 씻어 건져

 물기를 빼 줍니다.

 

​

그리고 큰 그릇에 옮겨 담고

고추가루 20큰술로

뭉치지않게 한번 버무려 줍니다.

 

​
믹서기에

양파 1개를 덤성하니 잘라 담고

마늘 20톨, 생강 1톨,

매실청 2큰술,

멸치액젓 25큰술을 넣고

곱게 갈아 준 후....

 

​

고추가루로 한번 버무린

 무청과 무에 붓고.....

 

​

믹서기에

밥 3큰술,

다시마 멸치육수 3컵을 준비해

밥이 겉돌지않게

 먼저 조금만 붓고 곱게 갈아 준 후

남은 다시마 멸치육수를 붓고 갈아

찹살풀을 대신해 줍니다.

 

​
그리고 무청과 무에 붓고.....

 

​

양념과 힘께 고루 잘 버무려 줍니다.

 

​

소금에 절여 지고

양념에 절여 지다 보니

그 많던 무청이 이랗게 쑥 줄어 들었습니다.

김치통에 담아 실온에 두고 하루 정도 두었다가

김치냉장고에 두고 드시면 되겠습니다.

빨리 익혀 드시고 싶으시면

 실온에 2~3일정도 두면 금새 맛이 든답니다.