아삭아삭 맛있는 고구마줄기김치, 고구마줄기반찬

애들아빠가 텃밭에 두종류의 고구마를 심었습니다.

그러다 보니 고구마 줄기색이

초록색과 붉은 색으로 두 종류입니다.

잎이 무성하면 고구마가 잘 안 큰다고 하면서

줄기를 양껏 꺽어 왔네요.

김치를 좀 담아 먹지고....

대신 껍질은 벗겨 준답니다.

맞아요.

고구마 줄기는 껍질 벗기는게 일이죠.

그래서 시장에서 할머니들이

껍질을 벗기면서 팔고있는 고구마줄기를 사옵니다.

텃밭에 고구마를 심고 부터는

 이렇게 손수 고구마줄기 껍질부터 벗겨야해서

일이 많습니다.

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고구마줄기김치

고구마줄기무침

.......

소금에 절인 고구마줄기 8줌,

고추가루 12큰술,

양파 1개, 풋고추 4개, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술,

밥 3큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 16큰술,매실청 2큰술,

다시마 멸치육수 2컵

 

고구마줄기 끝부분을 살짝이 꺽어주면서

 껍질을 벗겨 주었습니다.

​

껍질을 벗길때 너무 길지않게

 3~4등분으로 꺽어주면서 껍질을 벗겨 주었습니다.

​

그리고 큰 그릇에

 다듬은 고구마줄기를 담고

천일염 굵은 소금 1컵을 물애 녹여

소금물을 만들어 고루 부어 준 후.....

​

고구마 줄기가 충분히 잠기는 물을 붓고

1시간정도를 절여 줍니다.

​중간에 한번 고루 뒤집어 주세요.

고구마줄기가 뚝 꺽이지 않고

 부드럽게 휘어지도록 절여 준 후....

​

흐르는 물에 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.

​

소금에 절인 고구마줄기를 손으로 한가득 잡아

8줌이 나옵니다.

소금에 절인 고구마줄기 8줌을

 큰 그릇에 담아 줍니다.

​

그리고 먼저

 고추가루 12큰술을  뭉치지 않개 고루 뿌려 줍니다.

​

그리고 양파 1개를 곱게 채썰어 넣고

다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술.

풋고추 4개를 곱게 어슷썰어 넣어 줍니다.

​

믹서기에

밥 3큰술, 새우젓 2큰술,

멸치액젓 16큰술,매실청 2큰술을 넣고......

​

다시마 멸치육수 2컵을 준비해

겉돌지않게 조금만 붓고 곱게 갈아 준 후.....

​

고구마줄기 그릇에 붓고

남은 다시마 멸치육수를

 믹서기에 붓고 돌려

믹서기에 붙은 여분의 양념을

다시마 멸치육수로 흔들어 붓고....

​

고구마줄기와 모든 양념을 고루 버무려 줍니다.

​

그리고 김치통에 담아

바로 먹어도 맛있고

익혀 먹어도 맛있습니다.