된장 간장 담그는 법 개량메주로 된장 간장 담그는 방법

 

오늘이 음력 1월 20일 손 없는 날.

된장, 간장을 담그기 위해

미리 개량 메주를 인터넷으로 주문을 했습니다.

시댁에서 된장 , 간장을 얻어먹다가

올해는 제가 담아 가져다드리려고 미리 주문을 했지요.

장담그는 시기는 음력 보름을 전후로 담그기 때문에 이 시기를 놓치면

장 담그는 개량 메주 구입도 어렵습니다.

작년에 구입하려고 보니 없어 된장을 사다 먹었지요.

그래서 올해는 미리 주문했다가

오늘이 손 없는 날이라 담았습니다.

어머님이 알려주었습니다.

오늘 담으라고....

 

예전에는 어머님이 집에서 콩을 삶고

메주를 만들고

메주를 띄우고 그렇게 장을 담그다가

간단하게 한다고

네모난 메주를 사다가 장을 담갔는데

요즘은 매주가 아닌

알알이 콩으로 된

개량 메주로 장을 담았다고 합니다.

 

장 담그는 키트가 있어

손쉽게 된장, 국간장을 만들 수 있습니다.

저도 설명서대로

그리고 어머님이 알려주신 대로

그대로 처음으로 장 담그기를 했습니다.

이제는 매년 제가 장을 담아야 합니다.

 

체험단 아니고 내도 내산입니다.

 

개량 메주 5kg 를 구입했습니다.

 

된장에서 간장을 빼는 개량 메주입니다.

 

경험자인 어마님께서

개량 메주 5kg으로 장을 담그면

2리터 생수병으로

국간장이 8병이 나온다고 합니다.

 

설명서가 있어 그대로 따라하면 된답니다.

 

설명서에 나와있는

물 20 리터가 필요하다고 해서

2리터 생수 10병을 사왔습니다.

 

생수병은 버리지 마시고

잘 보관해두었다가

간장병으로 사용합니다.

 

30리터 큰 용기를 사와서

깨끗하게 씻어 물기 없이 말려 준비해 주었지요.

 

 

1.... 소금물 만들기

 

용기에 준비한 생수 반을 먼저 부어 줍니다.

 

개량 메주와 함께온

소금 2봉지... 4.6 kg 입니다.

 

소금을 몽땅 용기에 넣어 줍니다.

 

그리고 용기 뚜껑을 닫고

흔들어주면서 소금을 녹여 줍니다.

 

소금이 녹으면 나머지 물을 붓고

뚜껑을 닫고 흔들어

고르게 섞어 소금물을 준비해 줍니다.

 

2.....개량 메주 씻기

아주 가볍게 씻기

 

개량 메주 포장을 열어보면

하얀 뭉치가 있습니다.

이건 개량 메주를 담는 주머니입니다.

 

생수를 여유 있게 구입해

남은 생수로 개량 메주 콩을 씻어 주었습니다.

 

큰 그릇에 개량 메주가 충분히 잠기는 물을 부어 줍니다.

 

그리고 개량 메주 콩을 쏟아 부어 줍니다.

 

그리고 빠르게 휘~ 휘 ~ 고르게 한번 저어 줍니다.

 

체에 몽땅 쏟아붓고

물기를 최대한 빼 줍니다.

콩을 물에 오래 담가 두면 안 되고

가볍게 한번 씻어 줍니다.

 

어머님이 요렇게 하라고 합니다.

설명서에도 씻어야 한다면

메주 콩을 물에 오래 담가두지 말고

가볍게 씻으라고 하네요.

 

3.... 주머니에 메주 담기

 

개량 메주 콩을 담을 망사 주머니입니다.

저는 흐르는 물에 흔들어 씻어

물기를 빼고 준비했습니다.

 

요 바가지도 함께 들어 있답니다.

 

씻어 물기를 뺀 메주를

바가지로 퍼 담아 줍니다.

 

그리고 망사주머니에 넣어 줍니다.

 

주머니 두 개에 나눠 담아

입구를 꽁꽁 묶어 주었습니다.

 

4.... 소금물에 메주 넣기

 

그리고 소금물이 담긴 용기에

메주를 넣어 줍니다.

 

그리고 메주가 뜨지 않게

도자기 그릇을 넣어 눌러주었습니다.

 

뚜껑을 닫고 60~90일 동안 숙성해 줍니다.

 

햇볕이 들지 않는

20~25도가 적당하다고 합니다.

온도가 올라가면 과발효가 되고

너무 추우면 발효가 느려지고 그렇다고 합니다.

 

2~3달 이후에

우러난 간장과 된장을

분리하는 작업이 남아 있습니다.