살이 두툼해 먹을게 많아요~ 대구조림, 생선조림

친정에서 얻어온 대구,

손질한 대구에 소금을 흩뿌려 냉동실에 넣어 둔 걸

냉장실로 옮겨 해동 한 후

체에 담아 실온에서 물기를 최대한 빼고

 양념이 쏙 배도록 졸여 주었습니다.

살이 두툼해 먹을게 많은 대구조림입니다.

대구조림

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소금으로 살짝  밑간하고 냉동했던 대구라

생 대구보다  살이 단단합니다.

냉장고에서 충분히 해동하고

체에 담아 실온에서

물기를 최대한 빼 주었습니다.

 대구 1kg.

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1~1.5cm 두께로 통썰기한 무 6조각 을

 반달로 잘라 냄비바닥에 깔아 줍니다.

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그리고 준비한 대구를 담고

간장 6큰술, 청주 3큰술,

고추가루 2+1/2큰술, 매실청 1큰술,

 올리고당 1큰술,

후추 1/2작은술, 참기름 1큰술,

 다진마늘 2큰술, 대파 1대를 분비해

흰부분을 다져 넣고 만든 양념을

 위에 고루 얹어 줍니다.

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그리고 다시마 멸치육수를

양념 만든 그릇에 붓고

 그릇에 묻은 양념을 씻어 부어 줍니다.

다시마 멸치육수 3컵.

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센불에서 한번 고르게 팔팔 끓여 준 후

불을 중~약불로 줄여 졸여 줍니다.

 

국물이 자박하니 졸여지면

청양고추 2개,

 대파 초록부분을 어슷하게 썰어 넣고

 끓여 마무리 해줍니다.