깻잎순 멸치볶음 만들기 깻잎순볶음 나물 요리

 

깻잎순 멸치볶음은

어릴 때부터 먹어오던

애들 아빠의 최애 반찬입니다.

결혼하고 어머님께 배워

꾸준히 해오고 있는 반찬이랍니다.

깻잎순이 나는 철에 해먹는

계절 반찬이기도 합니다.

데친 깻잎순을 양념에 묻히고

기름에 한 번 더 볶아준

깻잎순 볶음이기도 합니다.

여기에 멸치가 들어가면

한 맛이 더 있는 깻잎순 멸치볶음이 된답니다.

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깻잎순 멸치볶음

 

준비하기....

데친 깻잎순 1 줌,

다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술,

매실청 1 큰 술, 청주 2 큰 술

 

참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술,

잔 멸치 2 컵, 양파 1/4 개,

청양고추 2 개, 통깨 1 큰 술

 

 

깻잎순은 누렇게 뜬 잎,

까맣게 무른 잎은 골라내고

씻어 줍니다.

 

냄비에 물이 팔팔 끓으면

소금 1 큰 술을 넣어 줍니다.

 

깻잎순에 한 번에 다 넣기보다는

물에 충분히 잠기는 양을 넣어 줍니다.

 

그리고 거품기를 사용해

깻잎순을 눌려 물에 잠기게 한 후

위, 아래, 좌, 우로 한 번씩 고르게 뒤집어 줍니다.

 

그리고 바로 건져 줍니다.

 

데친 깻잎순을 흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀

2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.

 

데쳐 씻어 준 깻잎순은 물기를 꼭 짜 줍니다.

데친 깻잎순을 물기 짜고

한 손 가득 잡은 양 한 줌입니다.

 

볼에 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술,

매실청 1 큰 술, 청주 2 큰 술을 넣고

고르게 섞어 줍니다.

 

 

깻잎순이 뭉치지않게 풀어넣고

양념에 팍팍 버무려 준비해 줍니다.

 

달군 팬에

잔멸치 2 컵을 넣고 고르게 한번 볶아

체에 담아 부스러기를 털어 줍니다.

너무 딱딱하지 않게 볶아 줍니다.

 

 

달군 팬에

참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술을 두르고

양파 1/4개를 채 썰어 넣고 살짝 볶아 줍니다.

 

그리고 양념에 버무린 깻잎순을 넣고

기름이 쏙 배어 들게 고르게 볶아 줍니다.

 

 

그리고 기름 없이 마른 팬에 볶아

부스러기를 털어 준 멸치를 넣고

고르게 볶아 줍니다.

 

그리고 마지막으로

청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣고

볶은 후 통깨 1 큰 술을 넣어 줍니다.