고추기름에 매콤하게 볶아 만드는 오징어 잡채

예전 저희 어릴적에는 큰 일을 다 집에서 치루다 보니

음식 장만을  푸짐하게 했지요.

그때 빠지지않고 하는 음식이 잡채죠.

크나 큰  대야에

당면을 삶아 볶음 채소와 함께

얌념을 추가하면서 한번에 무쳐 주는

부산의 유명한  비빔당면 처럼 그렇게 했지요.

그래도 잡채는 무치는 것 보다는

기름에 볶아야 한 맛이 더 있잖아요.

파기름에 고추가루를 볶아 만든

고추기름에 당면을 볶아 주면

매콤하면서 탱글탱글하니 당면볶음같은

매콤한 잡채가 된답니다.

 

오징어잡채

오징어 당면볶음

준비하기.....

당면 200g,

오징어 한마리 200g,

대파 1대, 양파 1/2개, 당근 1/8개,

식용유 1큰술, 참기름 2큰술, 다진마늘 1큰술,

고추가루 2+1/2큰술,

간장 3큰술, 청주 2큰술,

 매실청 1큰술, 올리고당 1+1/2큰술

후추약간

당면 200g을

 물에 40분 이상 담궈 불려 줍니다.

당면 불리는 시간이 없으시면

 6분간 삶아 찬물에 헹궈 주세요.

​

오징어 몸통은 안쪽으로

파채칼을 사용해

사선으로 교차해 칼집을 넣어 줍니다.

​

그리고 삼각형 지느러미를 자르고

 몸통을 길게 반으로 잘라

3등분 한 후 채썰어 줍니다.

​

몸통에서 떼어낸 오징어 다리는

 손끝으로 훑어 내려 빨판을 제거하고

오징어 다리가 낱개로 떨어지도록

몸통 연결된 부분부터 채썰고

긴 다리 2개는 다른 다리 길이에 맞춰

반으로 잘라 줍니다.

손질한 오징어 한마리...200g

​

달군 팬에

식용유 1큰술, 참기름 2큰술을 두르고

다진마늘 1큰술,

대파 1대를 준비해

 흰부분을 쏭쏭 썰어 넣고 볶아 줍니다.

​

그리고 고추가루 2+1/2큰술 을 넣고

 타지않게 볶아 줍니다.

​

그리고 준비한 오징어를 넣고 볶아 익혀 줍니다.

​

오징어가 거의 익어 가면

 불린 당면을 건져 넣고 볶아 줍니다.

​

당면이 부드럽게 볶아 지면

간장 3큰술, 청주 2큰술,

 매실청 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술을

섞은 양념을 넣고 볶아 줍니다.

​

그리고 곱게 채썬

양파 1/2개, 당근 1/8개를 넣고

 볶아 줍니다.

​

그리고 마지막으로

대파 초록부분을 어슷썰어 넣고

후추약간을 넣고 볶아 줍니다.