감자 방아잎 된장찌개 끓이는 법 부산 사람들은 아는 옛 맛 된장찌개 레시피 요리

 

방아잎을 안 먹은 본 사람들도 계시지요.

처음 먹어보고 못 먹겠다는 사람들도 계실 테고요.

어릴 적부터 먹어온 사람들은

방아잎 맛에 거부감이 없지요.

저도 언제부터 먹었는지 모르지만

방아잎이 들어간 음식을 다 잘 먹었답니다.

그래서인지 그 맛을 못 잊어

여기 경북에는 볼 수 없는 방아잎을

텃밭에 심어 뜯어 먹고 있습니다.

방아잎은 부침개에도 넣어 먹지만

국물 요리

특히 여름에 된장찌개에 넣어 자박하게 끓여

열무김치 넣고 비벼 먹으면

방아잎 특유의 향이 입에 퍼져

더운 여름 입맛을 살려 준다지요.

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감자 방아잎 된장찌개

 

준비하기.....

감자 2 개,

양파 1/2 개,

표고버섯 3 개, 방아잎 한 줌,

청양고추 2 개,

된장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술,

다시마 멸치 육수 3 +1/2 컵

 

 

너무 크지 않은 감자 2 개를 씻어

껍질 벗기고 한 입 크기로 잘라 줍니다.

 

양파 1/2 개를 네모나게 잘라 줍니다.

 

텃밭에서 따온 방아잎

흐르는 물에 흔들어 씻어 주었습니다.

깻잎과도 비슷하게 생겼습니다.

저는 방아잎 향을 너무 좋아 합니다.

깻잎향과는 또다른 향이랍니다.

 

한 손 가득 잡아 방아잎 한 줌을 준비해 줍니다.

 

청양고추 2개는 송송 썰고

방아잎도 덤성하니 잘라 줍니다.

 

냄비에 준비한 감자와 양파

다진 마늘 1 큰 술을 넣어 줍니다.

 

그리고 작은 크기 표고버섯 3 개를

씻어 채 썰어 넣고

된장 3 큰 술,

고춧가루 1 큰 술을 넣어 줍니다.

 

그리고 다시마 멸치 육수 3 +1/2 컵을 붓고

가스불에 올려 끓여 줍니다.

 

센 불에서 고르게 한번 팔팔 끓으면

중~약 불로 줄여

감자가 부드럽게 익을 때까지

은근하게 끓여 줍니다.

끓으면서 생기는 거품은 한번 걷어 주었습니다.

 

그리고 마지막으로

준비한 고추와 방아잎을 넣고

고르게 한번 끓여 줍니다.