호박 갈치조림 레시피 갈치조림 양념장 만들기

 

늙은 호박인데 초록색을 하고 있는

토종 호박인 청호박의 늙은 호박을 사용해

호박 갈치조림을 했습니다.

가을에는 늙은 호박을 넣고 갈치조림을 하면

호박이 부드럽게 뭉그려지면서

갈치조림 양념과 함께

갈치살을 발라 밥에 올려 쓱~ 비벼 먹으면

너무 맛있습니다.

딱 제철 음식이지요.

호박이 부드럽게 뭉그러지게

갈치조림이 끓여지면

호박의 단맛이 충분하게 나와

갈치조림 양념장에 단맛을 추가 하지 않아도

맛있는 갈치조림이 완성입니다.

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호박 갈치조림

 

준비하기.....

갈치 두 토막.... 300g, 소금 약간

작은 호박 1/2 개, 양파 1/4 개,

청양고추 2 개, 대파 1 대

 

갈치조림 양념....

간장 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술,

고춧가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 약간,

다진 마늘 1 큰 술, 대파 1/2 대... 흰 부분,

다시마 멸치 육수 2 컵

 

손질 은갈치를 사용했습니다.

내장을 제거한 부분과 살이 없는 꼬리 부분은

바삭하게 구이용으로

내장이 없는 부분은 조림용으로 사용하면 좋아요.

 

 

갈치 두 토막 300g은 지느러미를 자르고 씻어

소금 약간으로 앞, 뒤 뿌려 잠시 재워 줍니다.

갈치가 두툼해 소금 간을 살짝 해주었습니다.

 

 

단호박 아니고 토종 호박

청호박의 늙은 호박입니다.

텃밭에서 늙어가던 중 떨어진 호박이라

다 늙지도 못했습니다.

 

반으로 잘라 숟가락으로

씨를 긁어 제거해 주었습니다.

 

 

그리고 껍질을 칼로 빗겨 잘라

제거해 주었습니다.

 

그리고 호박을 1~1.5 cm 두께로

두툼하게 잘라 주었습니다.

 

 

작은 단호박 크기

청호박 1/2 개를 손질해

냄비 바닥에 한층 깔아 주었습니다.

 

 

그리고 준비한 갈치를 호박 위에 올려 줍니다.

 

 

간장 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술,

고춧가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 약간,

다진 마늘 1 큰 술, 대파 1/2 대... 흰 부분을

다져 넣고 섞어 갈치조림 양념장을 만들고

200ml 컵으로 다시마 멸치 육수 2 컵을

붓고 고르게 섞어 줍니다.

 

 

그리고 갈치위에 고르게 부어 줍니다.

 

 

그리고 센 불에서 양념 국물을

갈치에 끼얹어 주면서

한번 고르게 끓여 줍니다.

 

 

그리고 양파 1/4 개를 채 썰어 넣어 줍니다.

 

 

중~약불로 줄이고

뚜껑을 살짝 열고 끓여 줍니다.

 

 

냄비 바닥에 호박을 뭉글하게

부드럽게 익혀 줍니다.

 

그리고 마지막으로

대파 초록 부분과

청양고추 2 개를 어슷하게 썰어 넣고

한 번 더 끓여 줍니다.