지금이 딱 맛있을 알타리김치담그기, 알타리김치, 총각김치

지난 장날에 애들아빠가 텃밭에 심을 모종을 사려 나가더니 

알타리무 두단을 떡하니 사왔네요.

​ 저도 생각은 하고 있었는데 이리 사다주니 고마워 해야 겠지요.

알타리무 다듬는 수고로움은 있지만

담궈 두면 지금 딱 맛있을 김치랍니다.

 

알타리김치

 총각김치

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알타리무 두단...알타리무 22개

무청 윗부분은 아예 잘라 사왔네요,

누렇게 진 무청을 떼어 내고

물에 흙을 한번 씻어 주었습니다.

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감자칼 대신  과도를 사용해

무청이 있는 윗 부분부터 뿌리쪽으로

긁어 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라 주었습니다.

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알타리무가 작은건 길이로 길게 반으로 자르고

큰건 길이로 길게 4등분으로 잘라 주었습니다.

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천일염 2/3컵을 준비해

큰 그릇에 다듬은 알타리무를 한층 깔아 준 후

소금을 뿌려 주고

다시 알타리무를 한층 깔고 소금 뿌리기를 반복해

2시간을 절여 주었습니다.

절이는 동안 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.

​알타리무를 절이는 동안 양념을 준비해 줍니다

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믹서에

밥 3큰술, 멸치, 다시마 끓인물 1컵을 붓고 갈아

풀대신 준비해 주었습니다.

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그리고 큰 그릇에 고추가루 20큰술을 담고

믹서에 간 밥을 부어 줍니다.

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믹서에

마늘 15톨, 생각 작은 1톨, 양파 1/2개를 덤성하니 잘라 넣고 갈아

고추가루 그릇에 부어 주고...

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멸치액젓 8큰술, 새우젓 2큰술, 매실청 1큰술

을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.

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2시간 정도 절이면 알타리무가 휘어 진다지요.

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흐르는 물에 두번정도 씻어 건져 물기를 빼줍니다.

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물기 뺀 절인 알타리무를 양념에 고루 버무려 김치 통에 담아 줍니다.

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양념을 버무렸던 그릇에 멸치, 다시마 끓인물 1/2컵을 붓고

그릇에 묻은 여분을 양념을 씻어 줍니다.

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그리고 알타리김치가 담긴 김치 통에 부어 줍니다.

실온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 주었지요.

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알타리무가 맵지않고 맛있어

익지 않고 그냥 먹어도 맛있어요.

익혀 먹으면 더 맛나겠지요.

지금이 딱 맛있을 알타리무김치,

맛나게 익기도 전에 다 먹을것 같아

다음장에 두단 더 사와서 담궈야 겟습니다.

늘 찾아주시고 따스한 댓글 남겨 주시는 이웃님들 너무 감사드려요~~^^*