조개탕 끓이는법, 백합조개탕

경북 동해안에는

 백합이라는 조개가 많이 나옵니다.

뻘이 아닌 모래에 사는 조개입니다.

정식 명칭은 민들조개입니다.

고래불해수욕장에서 발로 잡기도 하지요.

민들조개, 백합조개는

주로 조개탕으로 끓여 먹고

크기가 큰 거는 구이로도 해먹습니다.

여름에 국거리로 좋은 식재료입니다.

사골국처럼 뽀얀 백합 조개탕에

매콤한 청양고추와 향이 강한 방아잎을 넣어 먹으면

국물이 얼큰  시원하니 여름 국으로 딱이지요.

향이 강한 방아잎 대신

부추를 넣어도 된답니다.

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백합 조개탕

준비하기....

​백합조개,물,

방아잎 한 줌, 청양고추 2개

 

바닷물에 넣어

해캄을 한 민들조개입니다.

백합조개를

흐르는 물에 한번 흔들어 씻어

 건져 주었습니다.

 

​

준비한 조개를 냄비에 담고

조개가 물에 살짝

 찰랑하게 잠기도록 물을 부어 줍니다.

 

​

그리고 센 불에서 끓여 줍니다.

조개는 잘 끓어넘칩니다.

단백질 성분이 잘 끓어넘칩니다.

그래서 옆에 지키고 있어야 합니다.

 

​

불을 중~약불로 낮추고

위, 아래 조개를 고루 한번 뒤집어 주면서

 끓인 후 불을 꺼 줍니다.

 

​

그리고 입을 연 조개는 체에 건져

살을 하나씩 발라 줍니다.

요 과정이 귀찮아요.

대신 먹는 사람이 편하답니다.

입을 앙 다물고 있는 조개는 버려 주세요.

죽은 조개는 끓였을 때 입을 열지 않는답니다.

 

​

살을 발라낸 조개는

체에 담아 흐르는 물에 흔들어 씻어

물기를 최대한 빼 줍니다.

 

​

해캄을 했는데

조갯살을 씻어야 하나 하시는데

모래보다는

조개가 끓으면서 입을 열 때

조개껍데기 연결 부부이

 많이 떨어져 나오기 때문에

쫄깃한 조갯살을 먹을 때

이질감이 없이 맛나게 먹기 위해서 입니다.

 

​

요건 입을 벌린 조개를 건져낸

 조개탕 국물입니다.

 

​

냄비에 고운 체를 걸고

뽀얗게 끓여낸 조개탕 국물도

 한번 걸려 주었습니다.

 

​

그리고 준비한 백합 조갯살을 넣고

끓여 줍니다.

 

​

청양고추 2개를 쏭쏭 썰어 줍니다.

방아잎을 가볍게 한 줌을

씻어 준비해 주었습니다.

 

​

조개탕을 전체적으로 바글바글 끓여 줍니다.

소금간을 따로 더 하지 않아도 된답니다.

그래서 물을 조개가 잠길 정도로만 붓고 

 끓여 주어야 합니다.

​

그리고 국물이 끓을때

준비한 방아잎과

청양고추를 넣고 불을 꺼 줍니다.