열무물김치가 맛이 들어 갑니다. 열무물김치 맛나게 담그기

열무물김치를 올해 처음 담았습니다.

장날 오전에 애들아빠가 출근전에

열무와 단배추를 사다가 넣어 주고 가네요.

그 전 부터 열무물김치 한번 담아야지 않냐고 묻는데

저는 애들이 크고 집을 떠나 있으니

"먹을 사람이 없는데..." 했더니

"나, 나도 먹어야지~"

하네요.

늘 옆에 있는 사람이라 잊고 있었습니다.

해장으로 열무물김치 국물을 들이키는 사람이라

술 먹은 후에 유난히 생각이 난다고 하네요.

그리 어려울것도 힘들것도 없으니

얼른 후딱~ 담아 봅니다.

열무물김치

준비하기.....

감자 1개,북어 머리한개,

고추가루 4큰술,다시멸치한줌,

사방 10cm다시마 2장,

찹쌀 1/4컵, 물 5리터,

새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술,소금 1/3큰술

열무 한단, 단배추 2단,

천일염 굵은 소금 1+1/2컵,

다진마늘 3큰술,다진생강 1/2큰술,

양파 2개, 홍고추 3개

감자 1개를 깨끗하게 씻어

껍질 그대로 간판에 갈아 줍니다.

​

냄비에

북어머리 1개,

 사방 10cm다시마 2장을 씻어 넣고

다시멸치 1줌, 고추가루 4큰술,

찹쌀 1/4컵을 씻어 물기빼고 넣고

강판에 갈은 감자도 넣고

물 5리터를 붓고 끓여 줍니다.

​

센불에서 팔팔 끓으면

중~약불로 줄여 10분간 끓인 후

새우젓 2큰술,

멸치액젓 3큰술로 간을 해 줍니다.

​

그리고 불을 끄고

뚜껑을 덮어 국물이 우러나게 둡니다.

​

열무 한단, 단배추 2단을 사왔습니다.

열무 길이가 있으니

열무와 단배추를 1:1로 맞춰 사왔습니다.

파시는 분이 그리 사가면 된다고 했다네요.

​

단배추는 뿌리와

잎 끝부분을 살짝이 잘라내고

누렇게 진 잎,

 물러진 농한 잎을 떼어내고

길이가 긴건 반으로 자르고

잎이  넓은 길게 반으로 쪼개

 다듬어 주시면 되겠습니다.

​

열무도 뿌리와 잎 끝부분을 잘라내고

누렇게 진 잎,

 농한 잎을 잘라 내고

4~5cm길이로 잘라 다듬어 줍니다.

​

열무와 단배추는 씻어 물기가 있는 상태로

 소금에 절여 줍니다.

다듬어 씻은 열무와 단배추를 고루 섞어

그릇에 한층 깔아 준 후

천일염  굵은 소금 1+1/2컵 을 준비해

한큰술 정도씩 손으로 잡아

 위에 고르게 흩뿌리고

다시 열무와 단배추를 덮고

 소금 뿌리기를 반복해 줍니다.

​

그리고 2시간을 절여 줍니다.

소금에 절이는 2시간 동안

 중간에 한번 위, 아래를 뒤집어 주세요.

​

절여진 열무와 단배추는

 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 건져

 물기를 최대한 빼 줍니다.

그리고 김치통에 담고

다진마늘 3큰술,다진생강 1/2큰술,

양파 2개를 곱게 채썰고

홍고추 3개를 곱게 어슷 썰어

 김치통에 담고 고루 버무려 줍니다.

 

국물이 우러난 육수의 부족한 간은

소금 1/3큰술로 해주었습니다.

​

그리고 김치통에 체를 걸고

준비한 육수를 부어 줍니다.

​

그리고 체에 걸러진 건더기는

최대한 국물을 짜 내고 버려 줍니다.

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건더기가 국물에 잠기도록 눌려 준 후

뚜껑을 덮고 실온에서 하루 정도 두었다가

김치냉장고에 넣어 드시면 되겠습니다.

국수삶아

겨자와 식초를 더해

열무물김치에 말아 드시면 맛있어요.