열무김치, 열무김치 맛나게 담그기

오일마다 서는 장날이라 싱싱한 열무 두단을 사와 열무김치 담궜습니다.

애들아빠는 물김치를 좋아 하지만

아직은 물김치보다 국물이 자박하게 생기는 열무김치를 ​먼저 담궜네요.

국수에 고명으로 얹어 먹거나

 밥에 비벼 먹으면 맛있는 김치가 열무김치죠.

 

 

열무김치

 

열무 두단을 사왔습니다.

싱싱하니 한단이 크고 양이 무척  많습니다.

농한 잎, 누렇게 진 잎을 골라내고...

열무가 싱싱해서 골라낼 잎이 없긴 합니다.

뿌리는 잘라내고

잎의 제일 윗 끝부분도 살짝이 자르고

5~6센티 길이로 잘라 다듬어 물에 한번 씻어 주었습니다.

천일염 ​굵은소금 1 + 1/4컵을 준비해

큰 그릇에

다듬어 씻은 열무를 한층 깔고

천일염을 손끝으로 살짝이 쥐고 흩뿌려 주세요.

그리고 열무를 한층깔고 소금을 살짝이 흩뿌리기를 반복해 주세요.

​

1시간 30분을 절이는 동안

중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 주세요~

 

 

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열무를 절이는 동안 양념을 준비합니다.

양파 1개, 홍고추 16개, 마늘 20톨, 생강 1톨을 준비했습니다.

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그리고 믹서기에

 덤성하니 잘라 넣고 곱게 갈아 그릇에 부어 줍니다.

 

믹서에 멸치, 다시마 끓인물 1 + 1/2컵, 밥 2큰술을 넣고 곱게 갈아

찹쌀풀을 대신해 주었습니다.

​

그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.

 

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절여진 열무는 두번 정도 흐르는 물에 씻어

너무 오랫동안 물을 빼지 마시고

물에 씻어 체에 건진 열무는 물기가 대충 빠지면 큰 그릇네 담아 줍니다.

열무를 손으로 쥐고 물기를 꼭 짜고 그러지 마시고 그냥 씻은 물만 빼 주세요.

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절여진 열무를 손으로 계량해 보니

손으로 한줌 씩 잡아  20줌이 나오네요.

절여진 열무 20줌.

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양념 그릇에

멸치액젓 10큰술, 고추가루 3큰술, 매실청 3큰술

을 넣고 고루 섞어 양념을 완성합니다.

 

 

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그리고 절인 열무에 넣고 고루 버무려

 김치통에 담아

하루정도 실온에 두었다가 김치냉장고에 넣고 드세요.

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열무가 부드럽고 연해서 지금 담궈 두면 맛있답니다.

늘 찾아주시고 따스한 댓글 남겨주시는 이웃님들 너무 감사드려요~~^^*​