섞박지 만드는 법 국밥집 깍두기 담그기

 

작년 가을에 텃밭에서 수확한 무를

텃밭을 파서 묻어 두었지요.

나름 잘 저장해 두었습니다.

물론 상한 무도 있긴 하지만

날이 더워지기 전에 멀정한 무를 골라

섞박지 깍두기를 한 통 담았습니다.

지난겨울에 담아 맛나게 잘 먹어

무를 한 번에 완창 소비할 수 있는

깍두기를 담았습니다.

#섞박지 #깍두기

 

 

섞박지

깍두기

 

준비하기....

무 5 개... 5 ~ 6 kg

소금 1/2 컵, 설탕 1/2 컵,

고춧가루 1 컵,

마늘 17 톨, 생강 1 톨, 양파 1 개,

홍게맛 액젓 5 큰술, 새우젓 1 큰술,

매실청 2 큰 술,

밥 3 큰술, 다시마 멸치육수 1 컵

3~4cm 자른 쪽파 1 줌

 

작년 가을에 수확한 무입니다.

무는 가을무가 맛있지요.

나름 저장을 잘 해 무사히 겨울을 났습니다.

 

무 껍질이 지저분해서

껍질을 벗겨 깨끗하게 씻어 주었습니다.

무 5 개.... 5 ~ 6 kg

 

 

무 크기가 달라

1~1.5 cm으로 통 썰기 한 후

무 지름에 따라

2 등분, 4 등분으로 잘라 주었습니다.

 

 

무 지름이 더 큰 건

6 등분으로도 잘라 주었습니다.

 

자른 무를 큰 그릇에 담고

설탕 1/2 컵을 부어 줍니다.

 

그리고 소금 1/2 컵을 부어 줍니다.

 

그리고 고르게 버무려 한 시간을 절여 줍니다.

재우는 중간에 한번 섞어 줍니다.

 

절이는 한 시간 동안 물이 많이 나왔습니다.

 

절인 무는 씻지 않고

그대로 체에 담아 줍니다.

 

그리고 물기를 최대한 빼 줍니다.

 

물기를 뺀 절인 무를

큰 그릇에 담고

고춧가루 1 컵을 먼저 넣어 줍니다.

 

그리고 고르게 버무려 색을 입혀 줍니다.

 

믹서기에

양파 1 개를 덤성하니 잘라 담고

마늘 17 톨,

생강 1 톨을 넣어 줍니다.

 

그리고 홍게맛 액젓 5 큰 술,

매실청 2 큰 술,

새우젓 1 큰 술을 넣고 갈아 줍니다.

 

그리고 고춧가루에 버무린

무에 부어 줍니다.

 

그리고 믹서에 밥 3 큰 술을 담아 줍니다.

 

그리고 다시마 멸치육수 1 컵을 붓고 갈아 줍니다.

 

저는 밥할 때

찰현미와

찹쌀이 들어간 쌀로 밥을 해

요렇게 밥과 다시 물을 붓고 믹서에 갈아주면

나름 찹쌀 죽이 된답니다.

 

 

그리고 무에 부어 줍니다.

 

그리고 양념을 넣은 무를 고르게 버무려 줍니다.

 

3 ~ 4 cm 로 자른 쪽파 한 줌을 넣어 줍니다.

 

그리고 고르게 버무려 줍니다.

 

김치통에 담아 실온에서 하루 정도 두었다가

김치냉장고에 넣고 드시면 된답니다.

가을 무라 그냥 먹어도 맛있습니다.