감자 깔고 끓였습니다. 갈치찌개

갈치조림보다는 갈치찌개가 맞나요?

감자와 양파를 뚝배기 바닥에 깔고

국물 자박하게 한 뚝배기 뚝딱 끓여낸

갈치 찌개와 갈치조림의 중간 정도라고 해야 하나요.

아무튼 갈치보다 바닥에 깔아

양념이 쏙 밴 감자가 더 맛있는

감자 갈치찌개입니다.

#갈치찌개, #갈치조림, #갈치요리, #반찬

 

감자 갈치찌개

준비하기.....

​중간크기 양파 1개, 큰 감자 1개,

갈치 3토막,

대파 1대,

다진마늘 1큰술,고춧가루 2 + 1/2큰술,간장 4큰술,

청주 3큰술,참기름 1큰숧, 매실청 1큰술, 후추 1/2작은술,

다시마 멸치육수 2 + 1/2컵 ,

청양고추 2개

 

뚝배기에

중간크기 양파 1개를

굵직하니 채썰어 담아 줍니다.

​

그리고 큰 감자 1개를 껍질 벗겨

 반으로 자르고

0.5~1cm 두께로 잘라 담아 줍니다.

​

그리고 시장에서 소금 간해서 사온 갈치는

씻어 준 후

가운데 두툼한 몸통

3토막을 넣어 주었습니다.

내장을 빼내 살이 얇은  머리 부분과

 살이 없는 꼬리 부분은

기름에 바싹하게 구워 먹는 게 좋습니다.

가운데 살이 두툼한 부분을

 조림이나 찌개용으로 끓이는 게 좋습니다.

그리고 찌개나 조림을 할 때

생선에 소금 간을 해주면 밑간도 되고

생선 살이 단단해져

끓이면서 생선살이 쉽게 부서지지 않습니다.

 

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그리고

대파 1대를 준비해 흰부분을 어슷 썰어 넣고

다진마늘 1큰술,고춧가루 2 + 1/2큰술,간장 4큰술,

청주 3큰술,참기름 1큰숧, 매실청 1큰술, 후추 1/2작은술 을 넣고

다시마 멸치육수 2 + 1/2컵 을 부어 줍니다.

 

​

그리고 가스불에 올려

양념을 고루 섞이도록 고루 한번 섞어 끓여 줍니다.

 

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센불에서

전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓으면

 중~약불로 줄여 끓여 줍니다.

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국물이 자박하니 줄면

대파 초록부분과

 청양고추 2개를 어슷썰어 넣어 줍니다.

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