꽈리고추 메추리알장조림 메추리알 삶기 메추리알 까는법

 

마트에 가면 대기업에서 파는 깐 메추리알 있습니다.

저는 메추리알을 부재료로 쓰이는 소고기장조림 할 때

깐 메추리알을 사다가 쓰고 있지요.

그러나 메추리알이 주인 메추리알 장조림을 할 때는

판 메추리알을 사다가 삶아 까서 사용합니다.

 

메추리알 삶을 때 식초 소금을 함께 넣어주면

터지지 않고 깨끗하게 잘 삶아진답니다.

그리고 삶은 메추리알을 찬물에 충분히 식혀

밀폐용기에  넣고 흔들어 주면

 단단한 메추리알 껍질을 부드럽게 깨진답니다.

그러면 메추리알 껍질이

아주 쉽게 잘 벗겨진답니다.

 

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꽈리고추 메추리알장조림

 

 

준비하기.....

​메추리알  두 판...60 개, 소금 1 큰술, 식초 1 큰술

 

간장 8 큰술, 청주 3 큰술,

매실청 1 큰술, 올리고당 2 큰술,

다시마 멸치육수 2 컵,

참기름 1 큰술, 꽈리고추 35 개

메추리알 두 판...60 개 를 냄비에 담고

소금 1 큰술, 식초 1 큰술 을 함께 넣어 줍니다.

​

그리고 메추리알이 충분히 잠기게 물을 붓고

 삶아 줍니다.

​

10 분간 뚜껑을 닫고 메추리알을 삶아 줍니다.

​

삶아진 메추리알은

흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀 줍니다.

​

삶은 메추리알은 밀폐용기에 담아 줍니다.

한 번에 너무 많이 담지는 마시고

여유공간이 있게 담아 줍니다.

 

그리고 밀폐용기 뚜껑을 닫고

메추리알 껍질이 부드럽게 깨지게 흔들어 줍니다.

너무 세게 흔들면 메추리알이 터지기도 합니다.

​

단단하던 메추리알에

잔잔한 금이 생겨 부드럽게 되었습니다.

그리고 껍질을 벗기면 쉽게 잘 벗겨 집니다.

메추리알에 껍질이 붙어 있을 경우도 있으니

흐르는 물에 씻어 물기를 뻬 줍니다.

​

그리고 메추리알을 냄비에 담아 줍니다.

 

간장 8 큰술, 청주 3 큰술,

매실청 1 큰술, 올리고당 2 큰술,

다시마 멸치육수 2 컵 을 붓고

 고루 섞어 줍니다.

​

그리고 가스불에 올려 끓여 줍니다.

​

센불에서 전체적으로 고르게 팔팔~ 끓으면

불을 중~약불로 줄여 끓여 줍니다.

​

끓으면서 생기는 거품을 한번 걷어 줍니다.

​

국물이 자박하게 남도록 졸여지면

 참기름 1 큰술 을 넣어 줍니다.

​

그리고 마지막으로

 꽈리 고추 35 개 를 씻어 꼭지를 떼고

크기가 큰 건 반으로 잘라 넣고

 고르게 섞어 줍니다.

​

꽈리고추는 너무 무르지않게 식감이 남아 있게

마지막에 넣어 주었습니다.