가자미조림 뼈 없는 기름가자미 건 가자미조림 요리 레시피 마른반찬 종류

 

물가자미는 지역 이름을 넣어 포항 물가자미

영덕 물가자미라고도 부르잖아요.

저는 영덕 물가자미로 부르겠습니다.

물가자미는 기름가자미라고도 부르는데

시장에서 파는 죽은 기름가자미를 보면

진액이 진득하게 나오면서

시커멓고 살이 얇아 맛 넓어 보이지만

맛은 정 반대로 고소하니 참으로 맛있습니다.

아주 작은 기름가자미는 주로 회로 먹고

그나마 살이 두툼하고 크기가 있는 건

반건조 해서 구이, 조림,

찌개로 끓여 먹으면 맛있습니다.

살이 얇은 물가자미를

완전히 건조해서

가자미를 반으로 쪼개 가운데 뼈를 제거해

종잇장처럼 얇디얇게 손질한 건 가자미로

고추장 조림을 했습니다.

조미가 되지 않은 말린 기름가자미는

쥐포 조림 보다 맛있는 반찬이랍니다.

참고로 저는 영덕 영해 시장

건어물 집에서 구입했습니다.

검색창에 건가자미로 검색하면

판매하는 곳이 나옵니다.

#건가자미조림 #기름가자미

#가자미요리 #가자미조림

 

가자미조림

건 가자미조림

 

준비하기.....

뼈 없는 건가자미 350g, 식용유

고추장 2+1/2 큰 술, 간장 1 큰 술,

청주 3 큰 술, 참기름 1 큰 술,

매실청 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술,

후추 약간, 다진 마늘 2 큰 술,

대파 1/2 대 흰 부분, 물 1/4 컵

통깨 1 큰 술

 

기름가자미를 말려

뼈를 제거한 건가자미입니다.

 

 

기름가자미 한 마리를

반으로 쪼갠 1/2 마리입니다.

종잇장처럼 얇디얇아요.

 

 

말린 기름가자미를

가위를 사용해

한 입 크기로 잘라 주었습니다.

 

 

종이 자르듯 자르면

잘 잘라진답니다.

 

 

달군 팬에 식용유를

넉넉하게 부어 주었습니다.

기름에 튀기듯 볶아 줄 겁니다.

 

 

기름이 달궈지면

손질한 건 가자미 350g을 넣고

튀기듯 고르게 볶아 줍니다.

 

 

노릇하게 볶아진 가자미는

체에 담아 기름을 빼 주었습니다.

 

 

팬에

고추장 2+1/2 큰 술, 간장 1 큰 술,

청주 3 큰 술, 참기름 1 큰 술,

매실청 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술,

후추 약간, 다진 마늘 2 큰 술,

대파 1/2 대 흰 부분을 다져 넣고

물 1/4 컵을 붓고

고르게 섞어 주었습니다.

 

 

그리고 가스불에 올리고

전체적으로 고르게

한번 끓여 주었습니다.

 

 

그리고 기름에 튀기듯 볶은

가자미를 넣어 줍니다.

 

 

그리고 불을 최대한 줄이고

양념에 고르게

빠르게 볶아 줍니다.

 

 

그리고 마지막으로

통깨 1 큰 술을 넣어 줍니다.