절임배추 40kg양념, 2020 김장을 드디어 끝냈습니다.

올해 김장이 좀 늦었습니다.

몇 해 동안 절임배추를 주문해 김장을 했는데

애들 아빠가 작년부터 배추 농사를 짓더니

어디서 그런 용기가 생겼는지

꼭 자기가 직접 농시 지은 배추로 김장을 해야 한답니다.

올해는 비가 많이 온 탓에 가을배추가 귀했지요.

그러디 보니 배추 모종 구하기도 어려웠습니다.

겨우 어떻게 배추 모종을 구해 농사를 시작했는데

배춧속이 잘 안 차서 배추가 작습니다.

이 배추도 겨우 키워 어찌 김장을 하긴 했습니다.

그러다 보니 김장이 좀 늦어졌습니다.

절임 배추 주문하듯이

배추 절이고 씻는 건 다 해주겠답니다.

그런데 어찌 또 그렇게 되나요.

같이 했지요.

배추 한 포기를 반으로 잘라도

예전 속이 꽉 찬

 알 포기 배추 1/4포기 보다 비슷하거나 작은 듯합니다.

아무튼 절임 배추 40kg에 맞춰

배추를 수확하다 보니 29포기가 되었습니다.

워낙 속이 안찬 배추들이 많다 보니

 배추 포기만 늘었습니다.

보통 절임배추 20kg 주문하면

절임배추 7~8포기가 들어있습니다.

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2020 김장

절임배추 40kg 양념

준비하기.....

​ 멸치액젓 2리터, 새우젓 500g,

생새우 3.6kg,

마늘 1.2kg, 생강 400g,

손질한 홍시 7개...1kg,

매실청 2컵, 고춧가루 2kg,

무 5개,

북어머리 2개, 다시멸치 2줌,

사방 15cm  다시마 3장.

대파 2대, 물 4리터,

찹쌀 2컵,

 

친정 어무이께서

직접 봄에 담은 멸치액젓을

맑게 걸랴내서 한병을 주셨지요.

 멸치액젓 2리터,

새우젓 500g을

큰 그릇에 담아 줍니다.

 

​

씻어 건져 물기 뺀 생새우 3.6kg 입니다.

 

​

손질한 마늘 1.2kg,

생강 400g을 준비했습니다.

집에서 씻고 손질한

생새우와 마늘, 생강은

 시장 방앗간에 들고 가서

양념 가는 기계애 갈아 왔습니다.

이게 좀 번거롭습니다.

그래서 가정용 양념 가는 기계를

하나 장만 해야 하나 싶다가

일년에 한번 사용하는건데 싶어

망설이고 있습니다.

이 고민을 매년하는것 같네요.

시장 방앗간에서 갈아온

생새우와 마늘, 생강을

액젓이 담긴 그릇에 넣어 줍니다.

 

​

올해는 대봉 홍시 대신

청도 반시를 사용했습니다.

 

​

씻어 꼭지를 떼고

 홍시 얇은 껍질을 벗겨 주었습니다.

 

​

그리고 그릇에 담아

홍시  씨를 빼 준비해 줍니다.

손질한 홍시 7개...1kg

를 양념 그릇에 넣어 줍니다.

​매실청 2컵도 함께 넣어 줍니다.

압력 솥에

북어머리 2개, 다시멸치 2줌,

사방 15cm  다시마 3장을

흐르는 물에 씻어 넣고

대파 2대를 잘라 넣고

물 4리터를 부어 줍니다.

 

​

그리고 압력 뚜껑을 닫고

추가 돌때 까지 끓여 줍니다.

​

추가 돌고 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 줍니다.

저는 국물이 우러나도록 완전히 식도록 두었습니다.

다시 국물 만드는데

시간이 오래 걸리기 때문에

이건 하루 전날에

 미리 끓여 두는게 좋습니다.

국물이 우러난 건더기는 모두 건져 줍니다.

 

​

국물을 우러낸 압력솥 그대로

다시마, 멸치, 대파,

북어머리를 건져 낸 후

찹쌀 2컵을 씻어 넣어 줍니다.

저는 찹쌀 풀 대신

 준비한 육수에

찹쌀을 넣고 압력솥으로 끓여

 찹쌀죽을 만들어 넣어 줍니다.

 

​

압력솥 뚜껑을 닫고

추가 돌때 까지 끓여

불을 끄고 충분히 뜸을 들여 줍니다.

​그리고 온기가 없도록 충분히 식혀 주세요.

 

찹쌀이 부드럽게 퍼져

죽이 되었습니다.

 

​

양념 그릇에 준비한 재료를 몽땅 넣고

 고루 섞어 줍니다.

 

​

그리고 마지막으로

고춧가루 2kg을 넣고

 고루 잘 섞어 줍니다.

 

​

무 5개를 준비했습니다.

 이 무도 저희 텃밭의 무 입니다.

시장에 파는 무 보다 크기가 작습니다.

동치미 무를 수확했는데

그 중에서 크기가 좀 큰것만 골라

 김장속 재료로 사용했습니다.

 

​

무를 깨끗하게 씻어

껍질째 곱게 채 썰어 주었습니다.

 

​

직접 농사 짓고 수확한 배추로

바닷물 퍼와서  절인 배추 입니다.

 절이고 씻어 건져 물기를 뺀 배추를

저울에 달아 40kg을 맞추고 나니

 절임 배추 4포기가 남았습니다.

그건 또 배추 물김치를 담았네요.

일이 끝나지않고 계속입니다.

 

​

준비한 양념과 무채를

조금씩 덜어 버무린 후.....

 

​

절인 배추 1/2포에

줄기 부분에 한 장씩 양념을 발라 주었지요.

 

​

김장 마무리는

절여진 배추 겉잎, 푸른 잎으로

양념 그릇에 묻은 양념을 닦아 내고

김치 덮개로 덮어 주었습니다.

제일 큰 김치통 3통에

작은 크기 김치통 2통이 나왔습니다.

작은 김치통 한 통은

 어머님 댁으로 보낼거라

김장 비닐에 담았습니다.