2018년 김장 끝냈습니다. 절임배추 40kg 김장하기

집에 큰 일을 하나씩 마무리 하느라

 주말에 바빴습니다.

그 중 하나가 김장이지요.

절임배추 40kg으로 김장 끝내고 나니

속이 후련합니다.

하기전까지 걱정이 많았는데

 막상 일을 시작하니 끝이 있네요.

올해 김장양념이 유난히 맛있어

기록을 남겨 봅니다.

김장김치

김장

​

압력솥을 사용해습니다.

압력냄비에

다시멸치 2줌, 북어머리 2개,

대파 2대를 잘라 넣고

사방 10cm 다시마 2장을

흐르는 물에 한번 씻어 넣고......

​

물 4리터를 붓고 끓여 줍니다.

압력추가 돌기시작하면 불을 끄고

충분히 뜸을 들여 줍니다.

​

그리고 건더기는 모두 건져 육수를 준비해 줍니다.

​

건더기를 건져낸 육수에

찹쌀 1컵을 씻어 넣고

압력솥 뚜껑을 덮고

압력추가 돌때까지 끓여 불을 끄고

 충분히 뜸을 들여 줍니다.

​

압력솥과 넉넉한 육수에 끓여

찹쌀이 흐물흐물하답니다.

찹쌀풀과 육수를 한번에 준비했습니다.

충분히 식혀 줍니다.

​

멸치액젓 2리터,

새우젓 600g을 큰 그릇에 부어 줍니다.

​

손질한 마늘 1.2kg,

생강 400g 입니다.

​

흐르는 물에 씻어 건져

충분히 물기를 뺀 생새우2kg을 준비했습니다.

손질한 마늘과 생강, 생새우는

방앗간 양념 가는 기계에서 갈아 왔습니다.

​

그리고 준비한 액젓에 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.

​

크기가 아주 큰 대봉홍시 입니다.

크기뿐 아니라 맛이 아주 달고 맛있어요.

대봉홍시 4개를 준비해

깨끗하게 씻어 꼭지와 씨를 제거하니

1kg입니다.

​

준비한 홍시를 양념에 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.

​

매실청 2컵을 붓고 고루 잘 섞어 줍니다.

​

그리고 충분히 식힌 찹쌀과 육수를 부어 줍니다.

​

그리고 고추가루 2kg을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.

​

양념이 너무 되직하면 양념 바르기가 힘들어

 이번에는 좀 묽게 했습니다.

저의 지난 김장에 비하면 묽은데

다른집은 요 정도 묽기를 하지 싶네요.

​

저희 집 텃밭의 무가 좀 작습니다.

12개를 준비했는데

보통 시장에 파는 크기 6개정도면 될겁니다.

​

무를 채썰어 주었습니다.

거의 도끼 수준이죠.

김장 전날 도배를 하고

 뒷정리를 늦게까지 해서 팔에 힘이 없어요.

​

절임배추 40kg

20kg 두박스를 받았습니다.

작년에 주문한 곳이라 믿고 또 주문을 했습니다.

덮개로 쓸 겉잎도 넉넉하게 챙겨주시네요.

원래 주시는지 제가 달라해서 주는지는 몰라요,

아무튼 주문할때 겉잎을 챙겨 달라고 한답니다.

참고로

20kg한박스에 절임배추 7포기.

다른 한박스는 절임배추 6포기 반이 들어 있었습니다.

물론 배추 크기는 좀 달랐습니다.

​

배추는 체에 담아 물기를 빼주었지요.

 

무채와 양념을 섞어 준 후

절인 배추 1/4포기씩

한장 한장에 정성을 다해 발라 주었습니다.

​

양념이 남지않고 딱 맞아 떨어 졌습니다.

묽어 그런지 쓱쓱 잘발려

힘들지않고 쉽게 했습니다.

양념 그릇을

덮개로 쓸 겉잎으로 쓱쓱 닦아

겉잎에도 양념을 좀 발라 주었지요.

바로 꺼내 먹을 김치통에는 덮개를 덮지않았습니다.