봄에 만드는 달래 파장아찌, 파 달래장아찌

겨우내 아무것도 없던

아니 가을에 심어 두고 겨울에 얼어 죽었던

쪽파가 아주 푸릇하게 올라왔습니다.

다시 살아 났지요.

그리고 마을 입구 논두렁 길 포장 하면서

 파헤쳐지는 달래도 저희 텃밭으로

옮겨 심었더니 가늘지만 길게 잘 자랐습니다.

손질하는게 일이지만

그래도 만들어 두면 뿌듯한

달래와 쪽파로 장아찌를 만들었습니다.

고기를 부르는 맛이라고 할까요~

달래 파장아찌

파 달래장아찌

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텃밭에 달래와 파를

뽑을 수 있는 만큼 뽑아 왔습니다.

파김치도 담아야 해서

양껏 뽑았더니 일이 많아 졌네요.

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달래는 겉에 누렇게 진잎을 살살 떼어 다듬고

쪽파는 뿌리를 자르고

누렇게 진 겉잎을 한겹 벗겨 다듬어

흐르는 물에 흔들어 씻어 주었습니다.

다듬은 쪽파는

엄지와 중지로 잡아 한줌 준비했습니다.

​쪽파를 길게 살려 단으로 한줌.

달래는 길이를 접어

 손으로 잡은 한줌입니다.

달래를 길이를 접어 손으로 한줌.

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밀폐용기에

손질한 달래와 쪽파를 담아 줍니다.

그리고 물을 부어 보세요.

얼만큼의 물을 부어야

 쪽파와 달래가 충분히 잠기는지

물 양을 체크해 줍니다.

양념물이 어느정도 필요한지 

물으로 한번 체크하는게 좋습니다.

그리고 달래와 쪽파는 체에 담아

 물기를 충분히 빼 주세요.

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체크한 물양만큼 양념물을 준비해 줍니다.

냄비에

간장 3컵, 매실청 3컵, 다시마 멸치육수 3컵을 붓고

 고루 저어 준 후.....

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전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓여 주세요.

그리고 충분히 식혀 줍니다.

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밀폐용기에

달래와 쪽파를 담고

충분히 식어 온기가 없는 양념물을 부어 줍니다.

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숟가락으로 고르게 정리를 해줍니다.

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그리고 비닐팩에 물을 담아

 입구를 단단히 꼭 묶어 준 후

누름돌을 대신해 위에 올려

 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시켜 주었습니다.

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딱 1주일 숙성한 달래 파장아찌 입니다.

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1주일 숙성은 좀 부족한가 봅니다.

달래는 맛이 들었는데

파는 좀 매운 맛이 남아 있네요.

파 손질할때는 양이 많은 듯했는데

만들고 보니 적어요~~

고기 몇번 먹으면 다 먹고 없을 것 같습니다.