닭뼈와 닭가슴살로 푸짐하게 끓인...닭개장

닭갈비한다고  시장 닭집에서 닭한마리를

 살만 발라내고 사올때

 남은 뼈도 챙겨와 다음에 육수로 사용한다고  

냉동실에 넣어 두었답니다.

냉동실 한쪽 구석에 넣어 둔걸 꺼내 사용했지요.

없는 살은 닭가슴살을 사용해

닭개장을 큰 냄비로 한솥 끓였습니다.

 

 

닭개장

닭파개장

닭한마리 뼈 300g, 닭가슴살 3조각..350g

​을 준비했습니다.

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냄비에 물 3리터를 붓고

월계수잎 5장, 통후추 1작은술을 넣어 줍니다.

 

그리고 닭뼈를 넣고 끓여 줍니다.

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육수가 우러나도록 고르게 팔팔~ 끓여 준 후

닭가슴살을 넣고 삶아 줍니다.

닭가슴살이 속까지 익도록 삶아지면 건져 주세요.

​너무 푹 삶지는 마세요~

 

삶은 닭가슴살은 결대로 찢어 준비해 줍니다.

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닭가슴살을 삶아 건져낸 육수는

체에 키친타올을 얇게 한장 깔아 준 후

국물을 걸려 준비해 줍니다.

대파 2대를 준비해 흰 뿌리부분은 쏭쏭 썰어

냄비에 포도씨유 2 + 1/2큰술을 두르고

다진마늘 1 + 1/2큰술과 함께 볶아 줍니다.

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그리고 고추가루 3 + 1/2큰술을 넣고 타지않게 볶아 줍니다.

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그리고 준비한 닭가슴살을 넣고 고르게 한번 볶아 줍니다.

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그리고 국간장 5큰술을 넣고 고루 볶아 간을 한 후

준비한 닭육수 2리터를 붓고 끓여 줍니다.

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국물이 우러나도록 고르게 팔팔 끓여 주세요.

 

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그리고 씻은 숙주 500g 한봉지를 넣고 끓여 줍니다.

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대파 2대의 초록색 부분...220g을 채썰어 준 후

물에 한번 흔들어 씻어 준비해 주었습니다.

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숙주를 넣고 고르게 국물이 팔팔~ 끓으면

준비한 대파를 넣어 줍니다.

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그리고 소금 1 작은술, 후추 1/2작은술로

마무리간을 해주었습니다.

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시장 닭집에서 닭갈비한다고 닭 한마리 살발라오면서

 뼈도 함께 챙겨왔더니

또 이렇게 푸짐한 닭개장을 한냄비 끓였네요.

우리네 보양식 재료로 닭 만한 것도 없나 봅니다.