옛 맛 그대로~ 동치미, 동치미 만들기

어릴때 겨울이면 엄마가 해주신 동치미에

외가에서 농사지어 가져와

단물이 줄줄 흐르는 찐 물고구뫄와 함께 먹었던

그 동치미맛 그대로 잘 악혀졌습니다.

삭힌 고추를 넉넉히 넣었더니

향도 맛도 옛 맛이 잘 나왔답니다.

동치미

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동치미 보다 무청이 필요해 사온 무랍니다.

무청은 삶아 냉동해 두면

국거리로 좋은 식재료 랍니다.

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무청을 잘라내고

뿌리 끝부분도 잘라주고

껍질채 깨끗하게 씻어 줍니다.

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작은 무 8개...3kg입니다.

큰 그릇에 천일염 1/2컵을 담고

씻어 물기가 있는 무를 하나씩 넣고

 굴리면서 소금을 묻혀 줍니다.

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그리고 김치통에 차곡차곡 담아

뚜껑을 덮고

만 2일을 실온에서 절여 줍니다.

 

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그러면 무에서 물이 제법 많이 나와 있어요.

이물은 절대 버리지 마시고 그대로 둡니다.

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다듬은 쪽파 1줌,

배 1개, 마늘 10톨, 생강 1톨,

소금에 삭힌 고추 30개를 준비합니다.

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망주머니 또는

면보 주머니에

마늘과 생강을 얇게 편으로 잘라 담고....

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고추씨 1큰술을 넣고 묶어 줍니다.

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배는 껍질 그대로 깨끗하게 씻어

씨를 제거하고 최대한 얇게 썰어 줍니다.

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그리고 준비한 재료를

절인 무가 담긴 김치통에 몽땅 넣고

생수 4리터에 소금 1/4컵을 녹인

 소금물을 부어 줍니다.

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그리고 쪽파를 위에 덮어 준 후.....

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접시를 올려 눌러줍니다.

그리고 그늘진 실온에서

7일간 두고 익혀 주었습니다.

딱 7일이 지난 동치미 입니다.

아주 잘 익었네요.

 

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무는 길게 반으로 잘라

 얇게 썰어 그릇에 담고

쪽파는 먹기 좋게 돌~말아 주었지요.

국물이 좀 진한듯하여

 생수 약간을 넣고 희석해 주었습니다.