고추밭 정리하고 담근....양파 고추장아찌

잡초들이 너무 무성하게 자라 텃밭을 덮어 버렸네요.

그래서 애들아빠와 아들아이와 둘이서 잡초도 정리하고

텃밭 정리도 싸~악 하면서

저에게 많은 수확물을 가져다 주네요.

그 중에서 제일 많은 양의 수확물 고추로 장아찌 담았습니다.

크나큰 양파도 잘라 넣고 했더니

든든한 밑반찬이 양껏 만들어 졌습니다.

 

양파 고추장아찌

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텃밭을 정리하고 따온 고추입니다.

크고 작은 크기의 고추가 한가득입니다.

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흐르는물에 깨끗하게 씻어

크기가 큰 고추는 꼭지를 완전히 제거하고

여리고 작은 고추는 꼭지를 가위로 살짝이 잘라 주었습니다.

고추 꼭지를 완저히 제거하기때문에

꼭지에 구멍이 생기죠.

그래서 고추를 꼬치로 찔러  구멍을 따로 내지 않았습니다.

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그렇게 손질한 크고 작은 고추 250개를 통에 담아 줍니다.

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양파 큰걸로 3개를 껍질벗겨

4등분으로 잘라 넣어 주었습니다.

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냄비에

물 8컵, 다시멸치 한줌,

흐르는 물에 사방 10cm다시마 한장을 씻어 넣고 끓여

고르게 한번 팔팔 ~ 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 최대한 줄여 10분간 더 끓인 후

건더기는 모두 건져 내고

멸치, 다시마 끓인 물을 준비해 줍니다.

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냄비에

간장 6컵,식초 6컵, 설탕 3컵,

멸치, 다시마 끓인물 6컵을 붓고 잘 섞어

팔팔 끓여 줍니다.

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끓인 간장물이 한김 식으면

고추와 양파에 부어 줍니다.

누름돌이 없으면 접시를 사용하시거나

 비닐팩에 물을 담아 꼭 묶어 사용해도 된답니다.

밀폐용기 뚜껑을 덮어 서늘한 실온에서 3~4일 정도 지난 후

간장소스를 냄비에 따라붓고 다시 한번 끓여 식힌 후

다시  부어 3~4일 두었다가 냉장고에 넣고 드세요.

 

중간에 간장물을 한번 더 끓여 식혀 붓고

일주일이 지난 양파 고추장아찌 입니다.

아삭한 양파 고추장아찌,

 고기와 함께 하면 더 맛나겠지요~~

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늘 찾아주시고 따스한 댓글 남겨 주시는 이웃님들 너무 감사드려요~~^^*

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