메추리알장조림, 메추리알 삶기, 메추리알 까는 법

한 입에 쏙쏙 들어가는 메추리알로

장조림을 해놓으면 아이들 반찬으로 든든하지요.

마트에 가면 삶아 깐 메추리알이 팔잖아요.

그걸 사다가 장조림을 하면 간편하게 할 수 있습니다.

저도 좀 편하게 메추리알 장조림을 할까 하고

깐 메추리알을 사러 마트에 갔는데

27알이 든 한 봉지만 덩그러니 남아 있어

할 수 없이 메추리알을 사 왔습니다.

어른 아이들이라 먹는 양이 많잖아요,

그래서 30알 4판을 사 왔습니다.

삶은 메추리알을 밀폐용기에 넣고 살살 흔들어 주면

단단한 메추리알 껍데기에 잘잘하게 금이 가서

말랑해진답니다.

그러면 손으로 껍질을 쉽게 벗겨낼 수 있답니다.

메추리알 120알로 넉넉하게 장조림을 만들었습니다.

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메추리알 까는 법

 

 

준비하기.....

메추리알 4판... 120개,

메추리알 삶기...​

소금 1큰술, 식초 2큰술, 물

 

메추리알 장조림....

간장 12큰술, 청주 3큰술,

 올리고당 2큰술, 매실청 2큰술,

참기름 2큰술,다시마 멸치육수 3컵,

꽈리고추 40개

마트에서 한판 30개가 든

메추리알 4판...120개를 

사 왔습니다.

​

메추리알을 냄비에 담고

소금 1큰술, 식초 2큰술을 넣어 줍니다.

메추리알을 삶을때 살균도 하고

 껍질도 잘 벗겨지게 하기 위함입니다.

​

그리고 메추리알이 충분히 잠기도록 물을 붓고

 가스불에 올려 줍니다.

​

센불에서 물이 전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓여 줍니다.

이때 메추리알을 위, 아래 한번 섞어 줍니다.

 

그리고 불을 중불로 줄여 10분간 더 삶아 줍니다.

​

삶아진 메추리알은 체에 쏟아 붓고

흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀 줍니다.

 

삶아진 메추리알을 찬물에 담그면

식으면서 삶아진 메추리알이 수축을 하게 됩니다.

그러면 메추리알과 껍질 사이에

공간이 생기게 된답니다.

​

밀폐용기에 삶아 찬물에  식힌

메추리알을 담아 줍니다.

 

사진보다 메추리알을 더 넣어도 된답니다.

밀폐용기를 흔들었을 때

메추리알이 서로 부딪히는 여유 공간이 있으면 된답니다.

 

밀폐용기 뚜껑을 닫고

너무 세게 흔들면 메추리알 껍질이 아닌

껍질속에 흰자까지 깨질 수 있으니

 살살 여러번 위, 아래, 좌, 우로 흔들어 줍니다.

​

삶은 메추리알을 밀폐용기에 담을때

너무 마르지 않게

물이 조금 들어가는게 좋아요.

찬물에 담겨있는 메추리알을 바로 건져

밀폐용기에 넣어 주시면 된답니다.

단단했던 메추리알껍데기에

잘잘하게 전체적으로 금이 가서

만지면 말랑하답니다.

​

그리고 손끝으로 메추리알껍데기를

살짝 찢어 벗겨주면 된답니다.

아주 쉽게 잘 벗겨진답니다.

​

껍질을 벗긴 삶은 메추리알에

껍데기를 벗기면서

껍데기 조각이 붙어 있기도 합니다.

그래서 흐르는 물에 한번 씻어 건져 주었습니다.

​

그리고 냄비에 삶아 껍질 벗긴 메추리알을 넣고

간장 12큰술, 청주 3큰술,

 올리고당 2큰술, 매실청 2큰술 을

넣어 줍니다.

​

그리고 다시마 멸치육수 3컵을 부어 줍니다.

​

그리고 가스불에 올려 끓여 줍니다.

센불에서 고루 저어주면서 끓여 줍니다.

​

센불에서

전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.

 

그리고 중~약불로 줄여 끓여 줍니다.

중간에 한번씩 고루 저어 주면서 끓여 줍니다.

​

조림장이 자박하게 반정도 줄어 들면

참기름 2큰술을 넣고 고루 저어 줍니다.

​

그리고 마지막으로

씻어 꼭지를 떼어 낸 꽈리고추 420개를 넣고

고루 섞어 준 후 불을 꺼 줍니다.

꽈리고추가 너무 무르지않게

꽈리고추를 넣고 살쩍만 끓여 줍니다.