엄나무순, 개두릅 초고추장무침

저희집 곳곳에 엄나무가 심어져 있습니다.

엄나무는 가시가 있어

집 울타리 겸 해서 담장 역할도 하지요.

요즘 엄나무에서 순이 쑥쑥 잘 자라고 있어요.

엄나무순 개두릅을 톡톡 꺾어다가

데쳐 초고추장에 찍어 먹으면 맛있지요.

매번 조금씩 나오던 엄나무순이

 제법 양이 많이 나와 

 데쳐 초고추장에 묻혀 주었습니다.

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엄나무순 무침

개두릅무침

엄나무순 초고추장무침

준비하기....

데친 엄나무순 1줌,

​초고추장 1 + 1/2큰술, 고추가루 1/2큰술,

 매실청 1/2큰술, 통깨 1큰술

 

​

​엄나무에서 바로 꺾어온 엄나무순

개두릅입니다.

껍질을 벗겨내면

 엄나무순 손질은 끝이 납니다.

 

​

그리고 엄나무순이

 충분히 잠기는 양의 물을 끓여 줍니다.

팔팔 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고

 준비한 엄나무순을 넣고

 고루 저어 주면서 데쳐 줍니다.

​

물이 끓으려고 하면 바로 건져 줍니다.

개두릅이 두께감이 있다고

 오래 데치면 물려집니다.

어느 정도 살캉하니 씹히는 식감이 있도록

 데치는 게 좋습니다.

​

그리고 흐르는 찬물에 충분히 식혀 준 후

흔들어 씻어 건져 물기를 꼭 짜 줍니다.

​

요렇게 데친 엄나무순 한줌이 나왔습니다.

​

데친 굵직한 엄나무순은

칼로 반으로 갈라 주세요.

 

그리고 볼에 담고

초고추장 1 + 1/2큰술, 고추가루 1/2큰술,

 매실청 1/2큰술, 통깨 1큰술을 넣고

조물조물 무쳐 줍니다.