충무김밥 무말랭이 오징어초무침, 오징어초무침, 무말랭이무침

무말랭이 오징어 초무침을 만들고

김에 밥도 말고

김에 밥도 뭉쳐

충무김밥을 해먹었답니다.

 

 

충무김밥 무말랭이 오징어초무침

오징어초무침

무말랭이 오징어초무침

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볼에

생수 1컵, 식초 1컵, 설탕 1/4컵, 소금 1큰술

을 넣고 고르게 잘 섞어 줍니다.

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그리고 무말랭이 1/2컵을 가볍게 한번 씻어 건져 넣고

 고르게 잘 섞어 양념물에 담궈 불립니다.​

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딱 24시간이 지난 무말랭이랍니다.

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양념물에 불린 무말랭이는

흐르는 물에 가볍게 훌훌 씻어 건져 줍니다.

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오징어 한마리...250g을 준비해

몸통은 가운데 뼈를 제거하고

파채칼을 사용해 사선으로 칼집을 넣어 주었습니다.

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그리고 삼각형 지느러미를 자르고

몸통은 길게 반으로 자른 후 0.5~1cm 두께로 잘라 줍니다.

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삼각형 지느러미는

길게 0.5~1cm 두께로 잘라 줍니다.

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오징어 다리는

손 끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거하고

물에 씻어 준 후

다리가 낱개로 떨어지도록  

​몸통이 연결된 부분 부터 채썰고

긴다리 두개는

짧은 다리 길이에 맞춰 잘라 줍니다.

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팔팔 끓는 물에

손질한 오징어를 넣고 고르게 휘~ 저어 준 후......

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물이 다시 팔팔 끓어 오르면......

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데친 오징어를 체에 쏟아 붓고

찬물 샤워를 한 후

물기를 최대한 빼 줍니다.

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큰 그릇에

손으로 꼭 짠 무말랭이를 담고

오징어도 담아 준 후.....

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고운 고추가루 2큰술을 넣고

고르게 먼저 버무려 줍니다.

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그리고

간장 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술,

식초 1큰술,참기름 1/3큰술,

다진마늘 1큰술, 곱게 어슷썬 대파 1대를 넣고

 고르게 잘 버무려 줍니다.

요즘 대파는 끈적한 진액이 많아요,

그래서 생으로 무칠때는 칼로 썰어 준 후

물에 흔들어 씻어 사용해 주세요.

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밥 2공기, 참기름 1/2큰술, 소금 1/3작은술, 통깨 1큰술

을 넣고 고르게 잘 버무린 후.....

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구운 김 1/2장 위에 양념한 밥을

2/3정도로 김 위에 고르게 펴 올리고 돌~ 말아 줍니다.

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그렇게 만 김밥을 4등분으로 잘라 줍니다.

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밥 1공기, 통깨 1/2큰술, 참기름 1/2큰술,

전장 조미김  2장을 잘게 잘라 고르게 섞어 준 후......

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1/2큰술씩 밥을 뭉쳐 주먹밥으로 만들어 줍니다.

준비한 김밥과 주먹밥을

무말랭이 오징어초무침과 함께 하니

충무김밥 그림이 나오네요.

 

 

 

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