데워도 퍼지지않는 잡채만들기, 잡채만들기

제가 잡채를 일년에 다섯번 이상은 꼭 하는것 같아요.

잡채는 들어가는 재료가 많다 보니

손이 제법 가는 번거로은 음식이죠.

그래서 한번 할때 넉넉하게 해서

먹을때 데워 먹고 있어요.

먹다가 남으면 3분짜장 사다가 간단하게 

잡채밥으로 또 한끼를 해결한다지요.

 

기본잡채

퍼지지않는 잡채 만들기.

 

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건 표고버섯 50g을 물에 30분이상 담궈

불려 줍니다.

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그리고 흐르는 물에 한번 씻어 건져

물기를 꼭 짜고 그릇에 담고

채썬 돼지목살 300g 을 함께 담아 줍니다.

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그리고

간장 6큰술, 청주 3큰술,

다진마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술,

올리고당 2큰술, 매실청 1큰술,

참기름 1큰술, 후추 1/2작은술

을 넣고 만든 양념장에 재워 줍니다.

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팔팔 끓는 물에

당면 500g을 넣고 삶아 줍니다.

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바닥에 면이 눌지 않게 저어 주면서 6분간을 삶아 줍니다.

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그리고 삶은 당면을 체에 건져

 찬물로 샤워를 충분히 시켜

물기를 최대한 빼 줍니다.

삶은 당면 찬물에 식혀 물기 빼기가 포인트입니다.

 

 

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그렇게 준비한 당면을

간장 6큰술, 올리고당 2큰술,

식용유 1큰술, 참기름 2큰술

로 만든 양념에 조물조물 무쳐 재워 줍니다.

당면을 기름장 양념에 재워 주는게 포인트입니다.

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달군 팬에

식용유 1큰술을 두르고

대파 흰부분 2대를 채썰어 넣고 볶아 줍니다.

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그리고 채썬 양파 1/2개를 넣고 볶아 줍니다.

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그리고 양념에 재워 두었던

고기와 버섯을 몽땅 넣고 볶아 줍니다.

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고기가 완전히 익으면

멸치, 다시마 끓인물 1컵을 붓고

 바글바글 끓여 줍니다.

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그리고 준비한 당면을 넣고.....

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곱게 채썬 당근 1/4개를 넣고 함께 고루 볶아 줍니다.

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그리고 마지막으로

대파 초록부분 2대를 어슷하게 썰어 넣고 볶은 후

후추약간으로 마무리간을 해줍니다.

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딱 기본재료 넣고 만든 잡채 입니다.

데워 먹어도 탱글 탱글하니 퍼지지않아요.

 

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