갈치조림 양념장 어려울게 있나요

 

장날에 나가 갈치를 사 왔습니다.

시장에서 생선을 사면 제일 좋은 점은

 손질해 주신다는 점이죠.

손질한 갈치를 토막 내 소금을 뿌려 주시면

집에 외서 흐르는 물에 씻어만 주면 된답니다.

물론 갈치를 씻을 때 조금은 꼼꼼함이 필요하긴 합니다.

갈치는 살이 얇은 생선이라

 소금을 뿌리고 한 시간이 지난 후

씻어 주는 게 좋습니다.

갈치조림 양념장을 넣는다고 해도

 갈치에 소금을 뿌려 한 시간 후에 씻어 사용하는 게

 갈치 살도 단단하고

갈치조림 양념장 간도 배어 맛이 더 좋습니다.

#갈치조림, #갈치조림양념

갈치조림

 

 

준비하기....

갈치 가운데 토막으로 5 토막,

​큰 양파 1/2 개, 작은 감자 2 개,

 

물 2 + 1/2 컵,

간장 2 큰술, 국간장 2 큰술,

청주 3 큰술, 올리고당 1 큰술, 매실청 1 큰술,

다진마늘 1 큰술, 고춧가루 3 큰술,

참기름 1 큰술, 후추약간

대파 1대, 청양고추 2개

갈치 3마리를 손질해 소금뿌려 사와

한 시간 후 흐르는 물에 씻어 줍니다.

내장이 있던 갈치 토막은

 뼈에 있던 핏덩이까지

말끔하게 제거해 씻어 줍니다.

요건 조림용으로 갈치 가운데 두터운 토막을 골라내고

남은 구이용 갈치입니다.

 

저는 갈치를 사오면

갈치 3 마리 중 살이 두터운 가운데 토막은

양년이 들어가는 찌개 또는 조림으로 사용하고

살이 얇은 꼬리부분과 내장이 있던 토막은

 바삭하게 기름에 튀기듯 노릇하니 구워 먹습니다.

전골 냄비에

큰 양파 1/2 개 를 채썰어

바닥에 깔아 줍니다.

​

그리고 작은 감자 2 개 를 껍질 벗겨 반으로 자르고

 0.5~1 cm 두께로 썰어

양파 위에 올려 줍니다.

 

양파와 감자 대신 무를 두껍게 잘라 깔아도 좋습니다.

생선조림을 할때 달근한 무를 주로 사용하는데

아이들이 생선조림 무 보다는

생선조림 감자를 잘 먹어

저는 무 대신 양파와 감자를 사용합니다.

감자조림이라는 반찬이

하나 더 생기는 느낌적인 느낌~~

둥근 애 호박이나 늙은 호박을 깔아도 좋습니다. 

​

그리고 갈치 5토막 을 올려 줍니다.

​

그리고 물 2 + 1/2 컵,

간장 2 큰술, 국간장 2 큰술,

청주 3 큰술, 올리고당 1 큰술, 매실청 1 큰술,

다진마늘 1 큰술, 고춧가루 3 큰술,

참기름 1 큰술, 후추약간 을 넣고 섞은

갈치조림 양념장을 갈치위에 고루 부어 줍니다.

​

그리고 가스불에 올려 센불에서 끓여 줍니다.

​

끓이는 중간에 갈치조림 양념을

갈치위에 끼얹어 주면서 끓여 줍니다.

센불에서 고르게 전체적으로 한번 끓으면

 중~약불로 줄여 끓여 줍니다.

​

감자가 부드럽게 익고

갈치조림 양념이 자박하게 줄어 들면.....

​

대파 1 대, 청양고추 2 개 를 어슷썰어 넣고

 한 번더 끓여 줍니다.