깻잎 김치와 또다른 맛~ 곰취 김치

영양산나물 축제에서 산나물을 사니

덤으로 곰취를 양껏 주시면서

김치를 만들어 먹으면 맛나다고 하더랍니다.

그러면서 애들아빠가 산나물과 곰취가 담긴

 크나 큰 비닐 봉지를 들고 오네요.

고기 구워 상추 대신 쌈으로 먹고 남은 곰취로

 김치를 담았습니다.

며칠 냉장고에서 숙성해 먹으니

곰취향이 잔잔한게

 깻잎김치 하고는 또 다른 맛이 있어요.

곰취 김치

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깻끗하게 씻은 곰취는 물기를 충분히 빼 줍니다.

크고 작은 곰취잎 30장입니다.

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손바닥만한 크기의 곰취잎은

꼭지만 자르고 그대로 사용하고....

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큰 곰취 잎은 꼭지를 자르고

4등분으로 잘라 주었습니다.

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그릇에

멸치액젓 5큰술, 고추가루 2큰술

다진마늘 1큰술, 갈은깨 1큰술,

매실청 2큰술

양파 1/2개를 곱게 다져 넣고 섞어 줍니다.

그리고 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 고루 섞어

묽은 양념을 만들어 줍니다.

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그리고 준비한 곰취잎 두장을 겁쳐

양념을 위에 고르게 듬뿍 발라 줍니다.

그리고 다시 곰취잎 두장을 올리고

 양념 바르기를 반복합니다.

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양념 만든 그릇에

다시마 멸치육수 1/2컵을 붓고

 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어

곰취 김치통에 부어 주세요.

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냉장고에 넣어 2~3일 두었다가 드시면 되겠습니다.

처음에 바로 먹으니 곰취 향이 아주 강했는데

며칠 지나니 순한 곰취김치가 되었습니다.

밥을 감싸 먹으면

깻잎김치와는 또 다른 맛이랍니다.

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저의 레시피에

별미 김치 한가지가 추가되었습니다.